Carré d'agneau au miel et au romarin

Je n'avais jamais été encouragé à cuisiner une voiture d'agneau, c'était l'un de mes sujets en suspens et je ne pouvais plus attendre. Je ne voulais pas gagner, mais je le laissais toujours pour la semaine prochaine. Dans ces cas, rien de mieux que de mettre des chaussures et de courir au marché, de demander l'heure et après quelques minutes d'attente, de pointer du doigt une nouvelle côte et de dire: mettez moi ce morceau.

Cette Carré d'agneau au romarin et miel Il a son essence dans la tendreté de la viande, protégée par une cuisine équilibrée et par l'arôme de miel et de romarin. Un délice parfumé.

Ingrédients pour trois personnes

Un carré d'agneau, trois brins de romarin, trois tomates poires, trois carottes, un poireau, un oignon, 100 gr. de miel de romarin, 35 cl. de vin rouge, trois cuillères à soupe de vinaigre de vin, huile d'olive extra vierge, sel et poivre.

Comment faire une carotte d'agneau au miel de romarin

Nous préchauffons le four à 220º. Nous nettoyons le carré d'agneau en enlevant les restes de viande sur les côtes, la couche de graisse et l'os de la colonne vertébrale à l'aide d'une machette. Couper la viande entre les côtes avec un couteau aiguisé et fin, et les gratter afin qu'ils soient exempts de viande. Nous avons divisé la côte en trois parties pour la sauter plus facilement. Nous réservons les restes d'os et de viande.

Peler et couper en morceaux l'oignon, les carottes, le poireau et les tomates et les faire sauter dans une poêle avec un jet d'huile. A vingt minutes, on ajoute le vin rouge et le romarin. Assaisonner et laisser mijoter pendant une heure à feu doux et dans une cocotte à couvert. Après ce temps ajouter le miel et le vinaigre, dissoudre et laisser cuire cinq minutes. Filtrer la sauce et jeter les restes de viande et de légumes.

Nous préparons une casserole à feu vif. Nous mettons une goutte d'huile et dorer les côtes afin qu'elles soient scellées. Nous les mettons au four, sur une assiette peinte à l'huile et les faisons cuire 10 minutes. Nous servons frais du four en les recouvrant de la sauce et en garnissant au goût.

Temps de traitement | 2 heures
Difficulté | moyennement élevé

Dégustation

Lors de la définition de la difficulté de cette Carré d'agneau au romarin et miel, J'ai débattu entre le moyen et le haut, et je pense que je vous dois une explication à ce sujet. Selon que vous achetez les côtes déjà préparées, propres et sans l'os enlevé, ou que vous décidez de le faire vous-même, la recette aura plus ou moins de difficultés. N'oubliez pas que ce n'est pas une tâche simple et que vous devez avoir une machette appropriée. Sinon, ou si vous préférez simplement ne pas vous compliquer la vie et gagner du temps, demandez au boucher de le préparer de cette manière.