Champignons, les reines de l'automne

Nous préparons des recettes d’automne dans notre cuisine d’automne spéciale depuis quelques jours et je pense qu’il est très nécessaire de faire un post sur les grandes reines de la saison, les champignons.

Aujourd'hui, j'ai mangé une recette, encore une fois à base de champignons, et ma femme qui ne les aime pas mais ne donne pas de raison particulière m'a dit comment je pourrais manger des champignons. La composition des champignons est très similaire à celle des légumes: neuf parties d’eau et une teneur similaire en protéines, glucides, vitamines, minéraux et fibres que les légumes. Mais ils ont aussi cette texture, mais surtout le goût qui les rend parfaits.

Types et variétés de champignons

Les champignons, bien qu'ils aient été les reines de l'automne, ne sont pas seulement en cette saison. Il y a principalement des champignons de l'automne au printemps, bien sûr C’est à l’automne que nous avons plusieurs types et variétés de champignons.

Au printemps Certains des champignons que nous pouvons trouver sont les colmenillas, les champignons de St. George, le bonnet, l'oreille de chat, le scooter, etc. En automne Il y en a tellement à dire que tout est compliqué de peur de laisser le plus important. Mais par exemple, les chanterelles, le boletus edulis (et d’autres types de boletus), le bonnet vert, le coprinus, les amanitas (de nombreux types, y compris certaines variétés très toxiques), les champignons du chardon, le rusula, etc.

Pouvons-nous profiter maintenant plus de types de champignons à tous égards, vous devez donc le faire avec prudence, car il existe un grand nombre de champignons toxiques à différents niveaux. De petit inconfort gastro-intestinal à très toxique et dangereux.

Précautions pour cueillir des champignons

C'est pourquoi vous devez prendre des précautions et suivez quelques conseils pour cueillir des champignons dans la brousse. La première chose à faire est de ne rien faire que vous ne sachiez pas comment faire. En montagne, il faut respecter la nature et ceux qui aiment cueillir des champignons le savent.

Bien que si vous n'êtes pas un expert, vous pouvez aussi cueillir des champignons. La première chose à faire est de partir très tôt, surtout si vous vous rendez dans des zones très fréquentées par d'autres personnes. Nous devons prendre les champignons avec soin et savoir comment cela se passe, car nous pouvons favoriser davantage de champignons la saison prochaine ou, si nous le faisons mal, il ne reste plus de champignons. Ils ne commencent pas à la légère et certains champignons doivent être pêchés de manière particulière.

L'essentiel est aller avec quelqu'un qui connaît le terrain et ce qui est fait. De cette façon, vous ne ferez pas peur de la nourriture. Mais il existe également des associations mycologiques qui conseillent sur les champignons récoltés et évitent ainsi les frayeurs.

Préparation des champignons en cuisine

Il est conseillé, principalement de préparer les champignons avant la cuisson, ne les trempez pas car ils peuvent être endommagés. Principalement des champignons sauvages. Dans ce cas, il est préférable de couper le pied qui a la saleté et le reste nettoyer avec une brosse de cheveux gras.

Le les recettes peuvent être variées, des soupes ou des crèmes, pour les faire griller directement dans des ragoûts, cuits, panés, fourrés, avec des pâtes, etc. Bien que de tout ce qui précède, le plus répété est sûrement de les manger grillés. Les champignons sont très reconnaissants de cette façon, avec un peu de persil, ail, thym et poivre noir. (Un jour je le ferai).

Quelques recettes publiées dans Direct au palais:

Conservation des champignons

Une fois les champignons cuits peuvent être conservés directement en les introduisant dans le congélateur. Pour le faire de manière neutre, ils peuvent être cuits directement et bien congelés. Ils peuvent également être congelés frais, bien qu’ils aient tendance à se gâcher un peu (leur couleur).

Ils peuvent aussi sécher, en particulier les champignons les plus puissants, puis pulvérisés et utilisés comme condiment. Ou simplement pour les réhydrater, même s'ils ne seront jamais les mêmes que les nouveaux.

Peut aussi être fait champignons en conserve. Ce serait les confier dans de l'huile à basse température puis avec le pot fermé et rempli de champignons dans l'huile, faites-le cuire au bain-marie pour le stériliser.