Bar en sauce avec garniture de champignons. Recette

J'en ai assez de faire cuire le bar au four, et je me demandais comment le préparer dans une casserole. Profitant du fait que j'avais acheté du boletus edulis sur le marché, j'ai commencé à cuisiner cette recette automnale. Avec un peu de légume pour préparer un fond, et en moins d’une demi-heure, j’avais déjà ça loup de mer en sauce avec garniture de champignons.

En plus d’être simple et rapide, cette recette se répand beaucoup, car elle nous permettait d’obtenir 4 plats, à partir de deux ration de bar. Avec la sauce aux légumes, un peu de salade et la garniture de boletus edulis, c'est un plat très complet et très sain.

Ingrédients pour 4 personnes

  • Deux rations au bar, 2 carottes, 1 oignon moyen, 2 poivrons verts italiens, le poireau blanc, 100 ml de lait, quelques brins de safran, 2 bolets d'édulis, laitue frisée, sel, poivre et huile d'olive .

Comment faire du bar en sauce avec une garniture aux champignons

La première chose à faire est de enlever les longes du bar, avec un couteau tranchant. Faire une coupe longitudinale et s’appuyer sur la râpe n’est pas une tâche difficile, mais vous pouvez aussi demandez à votre poissonnier. Hachez bien le légume entier et faites-le pocher lentement dans une casserole avec de l'huile d'olive.

Une fois que le légume est à son point, nous y mettons les lombes du bar, préalablement assaisonnées, et nous les retournons, qu’elles ne soient pas cuites du tout ou non. Le but est que le légume recueillir l'eau que le bar peut libérer. Cela aura une saveur plus intense. Nous prenons les reins avec soin et les réservons.

Nous versons le contenu de la casserole dans le bécher et le passons très fin en ajoutant le lait. Nous remettons les longes au fond de la casserole et les recouvrons de sauce, en saupoudrons fils de safran et laissez le tout bouillir pendant 4 ou 5 minutes. À ce moment-là, nous sautons les cèpes coupés en morceaux dans une casserole avec de l'huile d'olive et nous les réservons jusqu'au moment de les placer et de les apporter à la table.

Temps de traitement | 20 minutes
Difficulté | Faible

Dégustation

Comme toujours lors de la préparation de plats en sauce qui séparent d’autres plats d’accompagnement, il est important que tout atteigne la température correcte, que nous préparions le plat d’accompagnement au dernier moment et que le Le plat de sauce est très chaud. Ainsi, lors du placement, tout sera à son point.

Servir le loup de mer en sauce avec garniture de champignons, plaçant au centre du plat le filet de bar, recouvert de la sauce et accompagné de quelques feuilles de laitue frisée. Un vin blanc très froid vous conviendra parfaitement.

Vidéo: Préparer la garniture du chef William Ledeuil (Avril 2020).