Saison de chasse

Parler de saison de chasse et le mettre en automne C'est un peu compliqué, car il existe de nombreux types de chasse et donc de nombreuses fermetures qui s'ouvrent ou se ferment tout au long de l'année. Bien que nous puissions dire qu'un grand nombre de pourcentage de chasse se situe entre les mois de septembre et février. Et dans un moindre pourcentage, nous avons le reste des mois de l'année.

On peut dire beaucoup de choses sur l'homme, mais l'une d'entre elles est que nous sommes des chasseurs par nature. Bien sûr, nous avons aussi appris à récolter nos propres champs, mais nous avons d'abord vécu de ce que nous pouvions fondamentalement. Et la chasse était l’un des éléments les plus importants, surtout pour les apport calorique fourni par la viande.

Valeur nutritionnelle de la chasse

La chasse est généralement une viande très faible en gras. Oui, je parle d'animaux qui vivent à l'état sauvage, pas de ce type de «chasse» qui vit dans un état stable (comme les canards, les dindons, les oies, etc.). La distinction entre deux types de gibier, la plume et le poil peut faire certaines différences autour de la valeur nutritive de la viande.

D'une part le chasse aux plumes. Oui, nous voulons dire les oiseaux, ce sont des animaux qui contiennent des protéines de très haute qualité, ainsi que de grandes quantités de fer, de zinc et de vitamines. La quantité de graisse dans la viande est très faible, même inférieure à celle du veau et très similaire à celle contenant un poisson bleu.

La chasse aux cheveux, qu’il soit plus petit ou plus âgé, est pratiquement aussi sain que la chasse à la plume. Et bien sûr, beaucoup moins de matières grasses que toutes les espèces qui se reproduisent en captivité. Par exemple, le sanglier est beaucoup moins gras que le porc et sa viande ne dit pas à quel point il est riche et bon. Malgré cela, la chasse est ce qu’elle est et, en général, elle est de moins en moins chassée et la viande n’arrive généralement pas sur les marchés, car c’est presque une consommation unique des chasseurs eux-mêmes.

Types de chasse: plumes et poils

Je vous ai déjà parlé des types de chasse. La la chasse aux plumes sont les oiseaux, la plupart des oiseaux sont protégés et soumis à des restrictions lorsque la chasse n’est pas totalement interdite.

Leur viande est plus maigre que les oiseaux domestiques, ils ont une saveur plus forte, surtout si on les laisse se faire entendre pendant quelques instants (quelques heures ou un jour). Ils devraient être consommés, en particulier les plus petites pièces de chasse. Ils sont nettoyés comme tout autre oiseau, ils ne nécessitent pas de soins particuliers, la seule chose qui dans ce cas doit être recommencée à zéro, et ceux que nous achetons sur le marché sont généralement éviscérés et épilés.

La chasse aux cheveux se distingue dans petit jeu et grand jeu. Dans le petit gibier, on trouve principalement le lapin et le lièvre. En plus de dépouiller et de nettoyer le jeu commodément, ils doivent être cuits avec un processus précédent. En plus de la maintenir dans l'air pendant quelques heures, il est très bénéfique de faire mariner la viande car elle transforme certains arômes, voire les potentialise.

Dans le gros gibier, on trouve principalement le cerf, le chevreuil et le sanglier. Ce type de viande est macéré dans des marinades spéciales avec des légumes, des herbes et du vin. En effet, l’odeur de la viande de gros gibier n’attire pas beaucoup, car elle ramollit la viande avant la cuisson.

Tous les chasseurs, le mineur et le majeur sont cuisinés dans ragoûts, ragoûts ou rôtis. Ce sont les préparations principales qui sont habituellement faites.

Vidéo: Chasse Cerfs, Sangliers, Chevreuils et Renards Best Of Saison 2018-2019 (Avril 2020).