Calmars farcis grillés. Recette

Récemment, je fais des expériences culinaires, changeant la façon traditionnelle de cuisiner des recettes plus ou moins classiques. J'ai donc décidé de préparer cette recette pour calmar farci, au lieu de le cuire dans une casserole, de la manière la plus traditionnelle.

Le résultat n'aurait pas pu être plus satisfaisant. Outre une grande présence et un saveur très intense, la chair du calmar était très tendre et la farce très juteuse, ayant fini de cuire à l'intérieur de la gousse.

Ingrédients pour 4 personnes

  • Un gros calmar (1,3 kg), 2 oignons, 2 poivrons italiens verts, 1 poivron rouge, 1 tomate mûre, 100 gr. de jambon serrano, 2 oeufs cuits, 100 ml de crème liquide, huile d'olive extra vierge, sel et poivre, feuilles de salade mezclum.

Comment préparer un calmar farci

La première chose dont nous avons besoin est de bien nettoyer le calmar. Cette mission peut être confiée au poissonnier, mais devrait revoir votre travail de sorte que le calmar est très propre à l'intérieur et à l'extérieur. Si vous voulez voir comment faire ce travail, ici vous pouvez voir comment le faire.

Une fois le calmar nettoyé, nous aurons d'une part la gaine que nous retournerons sur elle-même et en séparerons les nageoires et les tentacules. Maintenant, nous allons préparer le remplissage, que nous pouvons faire avec divers ingrédients, avec le tentacules et nageoires bien haché Comme à une autre occasion, nous l'avons fait avec des crevettes, des coquilles Saint-Jacques, du pain trempé dans du lait et des oignons verts, cette fois-ci, nous avons décidé d'essayer d'autres ingrédients.

Pour préparer cela farce ou farce, nous hachons un oignon, un poivron vert et un demi-poivron rouge, en remuant le tout jusqu'à ce que tout soit bien ramolli. Nous coupons les nageoires et les tentacules petits morceaux de la même taille que le légume, (ceci est important pour que le remplissage soit très homogène) et nous les ajoutons à la casserole, où nous sautons le tout ensemble. Ajoutez la moitié de tomate hachée et une cuillerée à thé de farine et intégrez-la à la garniture. Lions le tout avec 50 ml. de crème liquide, laissant cuire une minute.

Ya hors du feu ajoutez les taquitos au jambon et les œufs hachés, également de la même taille. Nous remuons bien, rectifions le sel et le poivre et nous avons le remplissage de calmar prêt. Dans l'assemblage de la photo ci-dessus, vous pouvez voir en détail tout le processus.

Nous remplissons la nacelle avec soin pour qu'elle ne glisse pas, qu'elle soit assez glissante. Pour le fermer, nous avons mis quelques baguettes croisées. Nous plaçons la cosse de calmar farcie dans un plat allant au four, sans rien ajouter, puis nous faisons cuire au four pendant une heure à 180 degrés, en tournant autour du calmar pour cuire uniformément. Le calmar va libérer une partie du jus de la farce et en profiter pendant le processus de cuisson.

Pour faire la sauce, faites frire l’autre oignon, l’autre poivron vert et le reste du piment rouge, à côté de l’autre tomate mûre. Quand il est bien poché, ajoutez le reste de la crème liquide et passez-le dans le mélangeur jusqu'à obtenir une crème légèrement épaisse.

Temps de traitement | 1 heure et demi
Difficulté | La moitié

Dégustation

Il est plus facile de couper le calmar en anneaux de 1 cm. oui on attend qu'il fasse froid. Ensuite, lors du service, vous pouvez le réchauffer au four, voire au micro-ondes, et il est parfait. En dehors de cela, nous chauffons beaucoup la sauce jusqu'à ce qu'elle soit bouillante et que nous soyons prêts à nous asseoir.

Nous plaçons trois tranches de calmars farcis sur l’assiette, nous les mélangeons avec une cuillerée de sauce sur chaque tranche et nous garnissons d’un peu de salade de mezclum. Le reste de la sauce, nous servons séparément en sauce pour ceux qui en veulent plus. Je vous assure que recette de calmar farci rôti Vous n'oublierez pas. Accompagner de vin blanc Rueda très froid.